ポーランドのお料理レシピ　２

１）ポーランド家庭料理の定番　ビゴス
日本で手に入りやすい材料で作っています。

ポーランドの代表的な家庭料理のビゴスをご紹介します。
ビゴスをご紹介するのは、３回目くらいになります。
それだけバリエーションもあるし、家庭ごとにレシピもあります。
作り置きができて、冬にぴったり（１年中食べられていますが）の煮込み料理です。
まだ作ってみたことがないという方も、ぜひ作ってみてください。

材料
生のキャベツ約７００グラム、サワークラフト（キャベツの酢漬け）約７００グラムまはた豚肉のかたまり（赤身中心とバラ肉）５００グラム、牛肉のかたまり（すね肉からひれ肉までどこの部位でも）５００g、ベーコン（または粗びきソーセージ）、粒の黒コショウ、塩、トマトベースト、固形スープの素１個、ローレルの葉2枚程度。

作り方
１．　生のキャベツを幅２センチほどの短冊切りにする。ベーコンも２センチほどの幅に切る。粗びきソーセージなら１センチくらいに切る。
２．鍋でベーコン（ソーセージ）をいため、生のキャベツも入れて炒める。キャベツに火が通ったら水をひたひたになるくらい入れて、固形スープの素を入れる。
３．牛すね肉と豚肉は軽くフライパンで焼いて、２の鍋に入れる。粒の黒コショウを入れる。
４．１時間くらい弱火で加熱して、火をとめてから２時間くらいおいておく。水が足りなくなったら少しずつ注ぎ入れる。
５．また１時間くらいにて、２時間休ませる。
６．加熱して休ませることを数回繰り返して、すね肉から骨が取れてきたら、肉をほぐしていく。豚肉も肉をほぐしていく。
７．６にトマトペーストを加えて、味が足りなければ塩こしょうを追加する。
肉類は両方入れてもいいですし、肉多め野菜少な目、その逆でもお好みで作ってみてください。
瓶詰などにして１週間以上冷蔵庫で保管することができます。